展台煎饼是中国北部非常受欢迎的传统小吃，尤其是在早餐中，带有各种调味料和配菜的热煎饼既美味又饱满。但是，当许多人试图在家制作煎饼时，他们经常遇到诸如煎饼之类的问题很困难，不够耐嚼或容易破坏。实际上，煎饼的关键不仅是面糊的准备，而且是每个人经常不注意的非常重要的操作。现在，详细讨论如何散布柔软，耐嚼，美味且不胖的完美煎饼。 ### 1。制作面糊是主煎饼的第一步。当然，第一步是制作面糊。面糊的薄一致性直接影响煎饼的口味。太厚会导致pancakesto太厚和难度，而太薄会使煎饼难以形成。通常，面糊由1：1.5和1：2之间的水粉比制备。根据您的个人喜好进行一些调整。如果需要柔软，可以添加更多的水。如果需要较软，可以添加更少的水。 #### 1。为煎饼选择面粉通常被选为中孔面粉，即普通小麦面粉。中胶粉的蛋白质含量不像高谷蛋白粉那样麸质，也不像低浮游粉一样柔软。如果您希望煎饼更耐嚼，则可以在面粉中添加少量的高谷子面粉或豆粉，以便煎饼更耐嚼。 #### 2。在制作攻击时选择水，水温也非常重要。由冷水制成的面糊会更耐嚼，但是散布的煎饼可能更加困难。由热水制成的面糊会更柔软，但是耐嚼的感觉会稍弱。建议在室温下使用水，这不仅可以确保煎饼的柔软度，而且还具有特定的肌肉感觉。如果您想让煎饼是sofTer，尝试用热水制作面糊。 #### 3。制作面糊时加鸡蛋，加鸡蛋可以使煎饼柔软，同时添加香水。加热时，卵蛋白会加强，这有助于煎饼产生更好的生产并产生味觉煎饼。但是，鸡蛋的量不应太多。通常，Aeggs可以与200克面粉结合使用，否则煎饼可能太软，肌肉会失去。 #### 4。在面糊中加入调味料，并加入少量的盐和五香粉，以使煎饼更美味。如果您喜欢甜煎饼，可以加入少量的糖，但是请注意不要过多糖，否则煎饼很容易成为面糊。扩展全文 ### 2。一个主要步骤：醒来 制作面糊后，许多人开始散布煎饼，但事实并非如此。准备好的面糊需要停留一段时间，此步骤称为“唤醒”。觉醒的目的noodles is to allow flour to absorb the moisture completely and rest in gluten, so that the pancsAke has spread is softer and chewy. #### 1. time to wake up The time for waking up is generally 20-30 minutes. If time is allowed, you can wake up for longer, like about 1 hour, so that gluten will be looser and the pancakes will be better. But be careful that waking up too long can cause batter to be treated. It has a sour taste, so it is generally not recommended to exceed 2 hours. #### 2. A wake-up environment When waking up, it is best to cover the batter with a plastic wrap or a wet cloth to prevent the surface from becoming air drying.同时，觉醒表面的周围温度不应太高，否则面糊可能会放在阳光下和冬季温度下的凉爽位置。 ### 3. Tips for Pancake After matapingOS the wake-up dough, you can start spreading pancakes. Pancake skills are also very important. Mastering以下几点可以使您的煎饼变得完美。 #### 1。选择锅 最好使用锅或特殊的煎饼。可以选择锅材料作为不粘锅，因此煎饼不容易固定在锅上，并且更容易翻转。如果使用钢钢，则需要提前加热锅，然后用油弄湿锅，以防止将其粘在锅中。 #### 2。热控制 散布煎饼时，热控制非常重要。太多的火很容易导致煎饼烤盘。太少的火将使煎饼不会散开并且具有困难的质地。建议使用中低热量，第一台锅，然后倒入面糊并迅速散布。面糊应迅速扩散。您可以用勺子或特殊的煎饼刮刀均匀地散布面糊。 #### 3。 在煎饼的一侧煎至固定后，您可以服用。转身时，您可以轻轻地举起煎饼的角落这是一个刮刀，看看底部是否是金色的。如果设置了此设置，则可以翻身。然后转过身，将另一条线炸至略微金色，然后离开锅。 ### 4。煎饼搭配 煎饼的传播可以与各种调味料和配菜配对，以增加味道。常见组合包括： #### 1。酱汁 煎饼可以用甜面条酱，辣椒酱，豆糊等刷，并根据您的个人味道进行选择。味面条酱是一种经典的组合，具有适度的盐和甜味，非常适合煎饼。 #### 2。配菜 煎饼可以用切碎的黄瓜，切碎的胡萝卜，生菜，鸡蛋，火腿等卷起来，这不仅会增加味道，而且会使营养更丰富。如果愿意，您还可以添加一些炸脆皮或油炸的面团棒，以增加脆性。 ### 5。常见问题和解决方案 #### 1。煎饼很容易破裂 如果薄煎饼容易破裂，面糊可能太瘦了足够的时间醒来。水量可能适合减少，或者可以延长醒来的时间。 #### 2。煎饼很难 煎饼可能很困难，因为热量太高或面糊太厚。您可以尝试play热量或增加水量吗？ #### 3。薄煎饼锅 薄煎锅可能是因为锅未预热或油太低。您可以提前加热锅，然后用油弄湿锅，然后倒入面糊。 ### vi。概括 煎饼似乎很简单，但实际上有很多细节要注意。面糊的准备是基础知识，醒来的面条是主要的一步，散布煎饼的技巧是蛋糕上的锦上添花。只要您掌握了这些基本要点，您散布的煎饼就会柔软，耐嚼，美味而不是胖。下次您散布煎饼时，请记住不要仅修复面糊，添加另一个步骤以使您的煎饼变得完美！回到Sohu看看更多